RESTORANLARIN VİTRİNİ GÜZEL, PEKİ YA MUTFAKLARI? İŞTE ÖRNEK ALINMASI GEREKEN BİR İŞLETME!
Bir şehrin günlük yaşamında en çok ihtiyaç duyulan sektörlerin başında gıda geliyor. Sabah kahvaltısından akşam yemeğine, fırından restorana, kafeden dönerciye kadar her gün binlerce insan farklı işletmelerden hizmet alıyor. Ancak bu yoğun tüketim trafiğinin beraberinde getirdiği önemli bir soru var: VATANDAŞIN SOFRASINA ULAŞAN GIDALAR NE KADAR GÜVENİLİR, BU İŞLETMELERİN MUTFAKLARINDA HİJYEN KURALLARINA NE KADAR UYULUYOR?
Gıda güvenliği ve işletmelerdeki hijyen konusu üzerinde daha fazla durulması gerektiğini düşünüyorum. Çünkü bir işletmenin dışarıdan görünen yüzü ile mutfağında yaşananlar her zaman aynı olmayabilir. Şık bir dekorasyon, güzel bir sunum veya dikkat çekici bir tabela, tek başına kaliteli ve güvenilir hizmetin göstergesi değildir.
ASIL MESELE, MÜŞTERİNİN GÖRMEDİĞİ ALANDA, YANİ MUTFAKTA BAŞLIYOR.
Bugün bazı işletmelerde hijyen konusunda ciddi soru işaretleri bulunurken, işini titizlikle yapan, temizliği çalışma kültürünün bir parçası hâline getiren esnafımızı da görmezden gelemeyiz.
İşte tam da bu nedenle bugün hem gıda sektöründeki denetimleri sorgulamak hem de kendi gözlemlerimle takdir ettiğim bir işletmeden bahsetmek istiyorum.
PEKİ, İŞLETMELER YETERİNCE DENETLENİYOR MU?
Burada yetkililere birkaç sorum var:
İşletmeler ne sıklıkla denetleniyor...
Yapılan denetimler yalnızca evrak ve ruhsat kontrolünden mi ibaret..?
Yoksa mutfağın en ince ayrıntısına kadar inceleniyor mu..?
Vatandaş bir restorana gittiğinde mutfağa girip yemeklerin hangi koşullarda hazırlandığını kontrol edemez. Marketten aldığı ürünün nasıl muhafaza edildiğini her zaman bilemez. Bunun için kamu kurumlarının denetim mekanizmasına güvenmek zorundadır.
Gıda güvenliği, birkaç kâğıt üzerinde imzadan veya duvara asılan belgelerden ibaret olmamalıdır. Gerçek denetim; işletmenin mutfağında, depolarında, soğuk hava dolaplarında ve üretim alanlarında yapılmalıdır.
MÜŞTERİNİN GÖRMEDİĞİ MUTFAKLAR, DENETİMDEN UZAK KALMAMALIDIR!
Elbette bütün işletmeleri aynı kefeye koymak haksızlık olur. İşini büyük bir özveriyle yapan, temizliğe ve gıda güvenliğine önem veren esnafımız da var. Onların hakkını teslim etmek gerekiyor.
BİR AY BOYUNCA GÖZLEMLEDİM, HAKKINI TESLİM ETMEK İSTEDİM!
Şimdi özellikle bir işletmeden bahsetmek istiyorum.
Öncelikle belirtmek isterim ki BU YAZI KESİNLİKLE BİR REKLAM DEĞİLDİR. Herhangi bir ücret, menfaat veya karşılık söz konusu değildir. Bir işletmenin adını vermemin tek nedeni, kendi gözlemlerim sonucunda takdir ettiğim bir çalışma anlayışını paylaşmak istememdir.
Başiskele Yuvacık'ta, Bahçekent Konutları yakınında faaliyet gösteren MY SOS KATIK DÖNER isimli işletme...
Bu işletmeye bir kez gidip karar vermedim. Yaklaşık bir ay boyunca haftada iki üç kez uğradım. Bazen dönerin sonlarına doğru, bazen de ortalarında gittim. Bir süre boyunca yalnızca müşteri olarak değil, çevresini dikkatle gözlemleyen biri olarak işletmedeki çalışma düzenine baktım. Hatta kendi kendime, sanki bir denetçiymişim gibi mutfağı ve çalışanları takip ettiğimi söyleyebilirim.
Özellikle orada çalışan bir ablamız dikkatimi çekti. Temizlik yaparken gösterdiği titizlik gerçekten takdire şayandı. Öyle sıradan, geçiştirilen bir temizlikten bahsetmiyorum. İşini büyük bir özenle yapıyordu.
Döneri kesen personel ve diğer çalışanların başlarında boneler bulunuyordu. Hijyen ve düzen konusunda dikkatimi çeken bir başka ayrıntı ise kuryelerdi.
Sipariş almaya gelen kuryeler doğrudan tezgâhın arkasına, hazırlık alanına geçmiyor; tıpkı diğer müşteriler gibi siparişlerini teslim alıp yollarına devam ediyorlardı.
Bunlar belki bazılarına küçük ayrıntılar gibi gelebilir. Ancak bana göre gıda sektöründe asıl önemli olan da bu küçük gibi görünen ayrıntılardır.
ÇÜNKÜ HİJYEN YALNIZCA DENETİM GÜNÜ GÖSTERİLECEK BİR ÖZEN DEĞİLDİR. HER GÜN, HER SİPARİŞTE VE HER MÜŞTERİYE KARŞI AYNI HASSASİYET GÖSTERİLMELİDİR.
Bu gözlemlerimden dolayı MY SOS KATIK DÖNER'in hakkını teslim etmek istedim. İşletmenin fotoğrafını da bu nedenle paylaşıyorum.
Tekrar altını çiziyorum: Bu bir reklam veya ücret karşılığı hazırlanmış bir tanıtım yazısı değil. Bir vatandaş ve gazeteci olarak gördüğüm olumlu bir çalışma anlayışını paylaşmak istiyorum.
ELEŞTİRMEK KADAR TAKDİR ETMEK DE GAZETECİLİKTİR!
Buradan bütün işletmelere seslenmek istiyorum.
Temizlik, hijyen ve gıda güvenliği konusunda hassasiyet göstermek bir ayrıcalık değil, işletmeciliğin temel sorumluluğudur. Vatandaşın güvenini kazanmak kolay değildir. Ancak o güveni korumak, her gün aynı özeni göstermekle mümkündür.
Yetkili kurumlara da çağrımı yinelemek istiyorum: DENETİMLER DÜZENLİ, TİTİZ VE TAVİZSİZ ŞEKİLDE YAPILMALI. Halk sağlığını tehlikeye atan uygulamalara karşı gereken işlemler uygulanmalı.
İşini düzgün yapan esnafımızın da emeği görünür olmalı.
Çünkü gazetecilik sadece yanlışları ortaya çıkarmak değildir. Doğru yapılan işleri de görmektir. Eleştirdiğimiz kadar takdir etmeyi de bilmeliyiz.
BİR İŞLETMENİN GERÇEK KALİTESİ TABELASINDA DEĞİL, MUTFAĞINDA; REKLAMINDA DEĞİL, ÇALIŞMA ANLAYIŞINDA SAKLIDIR.
Soframıza gelen her lokmanın arkasında emek, hijyen ve sorumluluk olmalı.
İNSAN SAĞLIĞINI ÖNEMSEYEN, İŞİNİ TİTİZLİKLE YAPAN BÜTÜN ESNAFLARIMIZIN YOLU AÇIK OLSUN.